[Curso en línea] Decisiones transformadoras en nuestra alimentación

 

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Les invitamos a participar a un curso en línea cuyo objeto es la alimentación en relación a diferentes ámbitos de la vida: el trato hacia los animales (veganismo-antiespecismo), la salud y nutrición, la agricultura y soberanía alimentaria, el medio ambiente.

Indice:

Introducción

Es desde luego manifiesto que nos encontramos en una época de crisis. El clima está cambiando, y en las temporadas en las que acostumbrábamos ver a los campesinos secando sus cosechas, ahora hay nubes arrojando grandes cantidades de agua en los campos cultivados.

La relación entre humanos y animales se ha vuelto cada vez más explotadora. Para la industria los animales ya no son seres sintientes, sino meras entidades asignadas al engorde, que reciben insumos en forma de concentrados para transformarlas en toneladas de carne listas para la venta.

No tienen mejor suerte las plantas, manipuladas y modificadas para optimizar el absorbimiento de las moléculas que la industria química logra inventar, y transformarlas – con una velocidad cada vez más acelerada – en productos voluminosos y estéticamente perfectos, pero insípidos, pensados más para el transporte de larga distancia que para el bienestar de los consumidores o de las manos que los han cultivado.

El estado de degradación en el que nos encontramos se debe a un empobrecimiento espiritual e ideológico, más que a problemas de orden tecnológico-material: veneramos a los valores del consumismo, y la eco-nomía es valorada por encima de la eco-logía. Además somos ignorantes, porque las verdades que importan no aparecen en los medios de comunicación, y quedan escondidas bajo una espesa capa de creencias y distracciones.

Muy pocas personas comunes saben cómo son producidas realmente las cosas que consumimos, cuáles son los impactos sociales y ambientales de nuestros consumos, ni – por ejemplo – cómo podemos tener una incidencia sobre fenómenos lejanos. En otras palabras, cómo incidir y trabajar hacia un mundo mejor desde nuestras acciones.

Si cambiaremos el mundo no será con la ignorancia ni con la violencia, sino con la educación. El conocimiento y la sabiduría tienen un poder transformador asombroso. En este curso pretendemos visibilizar algunos problemas actuales, proporcionar conocimientos para entenderlos mejor y sugerir soluciones, explicando cómo ponerlas en práctica.

La temática del curso es muy amplia, pero el hilo rojo que une los temas tratados es la alimentación, observada desde múltiples perspectivas.

El planteamiento vegano se está posicionando de manera disruptiva en diferentes ámbitos de nuestra sociedad. Ética, medicina, sostenibilidad y justicia social son los sectores que están siendo revolucionados por el estilo de vida vegano, o que éste tiene el potencial de transformar. Este curso busca caracterizar este cambio, proporcionar elementos del conocimiento para orientar el camino innovador: “la práctica sin teoría es ciega, la teoría sin la práctica es estéril”.

Con respecto a la ética, en el primer módulo se analizará cómo el planteamiento vegano-antiespecista busca revolucionar las relaciones entre los humanos y los demás seres en este planeta desde una posición de respeto y armonía.

El segundo módulo es sobre nutrición y salud: se mostrará cuáles enfermedades se pueden prevenir y curar con una alimentación vegana, y cómo equilibrar nuestras comidas para no incurrir en deficiencias.

En la tercera parte, sobre agricultura y soberanía alimentaria, dirigiremos nuestra mirada hacia el mundo de los alimentos antes de que éstos lleguen a nuestra mesa: aprenderemos sobre las tecnologías agrícolas introducidas en las últimas décadas, y cómo éstas han impactado sobre la vida de los productores y el entorno social.

La cuarta y última parte es dedicada al impacto ambiental de la alimentación: la huella ecológica de la industria ganadera y de los agroquímicos.

Metodología

El curso es en línea. En el curso usaremos la metodología del aprendizaje a través de la investigación. En cada sesión se proporcionarán unas preguntas generadoras a las que los participantes tendrán que contestar.

También se proporcionarán materiales informativos, que incluyen videos, documentales, cortos, infografías, imágenes, artículos, etc. donde aprender más sobre el tema y encontrar las respuestas a las preguntas.

Adicionalmente habrá una plataforma virtual de comunicación que permite la comunicación entre los participantes, y donde éstos podrán expresar sus preguntas, dudas, postear sus descubrimientos, links y otros recursos.

Al final de cada módulo los participantes tendrán que elaborar una producción personal relacionada con el tema del módulo. Ésta podrá ser realizada utilizando diferentes habilidades (discursiva , gráfica-visual, musical, culinaria, etc.)

Programación (2019)

Módulo 1 – Respeto hacia los animales y antiespecismo

  • 14 de enero: Veganismo y antiespecismo
  • 21 de enero: Historia del movimiento y activismo veganos
  • 28 de enero: Elaboración de la producción personal

Módulo 2 – Salud y nutrición vegana

  • 4 de febrero: ABC de la nutrición
  • 11 de febrero: Alimentación vegana equilibrada
  • 18 de febrero: Beneficios a nivel físico-atlético
  • 25 de febrero: Uso terapéutico de las dietas veganas
  • 11 de marzo: Alimentos refinados y comida chatarra

Módulo 3 – Agricultura y soberanía alimentaria

  • 25 de marzo: Historia de la Revolución Verde y de los agroquímicos
  • 1 de abril: Cultivos transgénicos
  • 8 de abril: Privatización de las semillas
  • 22 de abril: Acaparamiento de tierras y pico del petróleo
  • 29 de abril: Privatización del agua
  • 6 de mayo: Cómo hacer un huerto en macetas (indicado para quienes vivimos en una ciudad)
  • 13 de mayo: Producción y consumo de carne

Módulo 4 – Alimentación y medio ambiente

  • 27 de mayo: Patrones en la producción y consumo de carne
  • 3 de junio: Tierra – Sobrepastoreo, compactación, erosión, deforestación
  • 10 de junio: Aire – Gases con efecto invernadero y cambio climático
  • 17 de junio: Agua – Uso y contaminación; Biodiversidad
  • 24 de junio: Orgánico vs convencional
  • 1 de julio: Consumismo y destrucción del medio ambiente

Costo e inscripciones

El curso es en línea. El único requisito es tener una dirección de correo electrónico para las comunicaciones.

La participación tiene un valor de 10 USD (o 75 Quetzales) para todo el curso, que se puede corresponder a través de PayPal o Bitcoin. También es posible la transferencia bancaria para los participantes en Guatemala o en Europa.

Para participar al curso es necesario inscribirse enviando un correo electrónico a attilioaltieri@gmail.com

Facilitador

Attilio Altieri es educador nutricional y autor. Desde 2013 imparte charlas y talleres para difundir el conocimiento y conciencia relacionados con la alimentación vegana, sana, el respeto hacia los animales y el medio ambiente.

Sus cursos, impartidos en América Central, del Sur, y en Italia, se caracterizan por la adopción de una metodología interactiva y dinámica, por el uso de ingredientes locales y fáciles de conseguir, y por el enfoque en preparaciones culinarias prácticas, sencillas, aptas para personas con diferentes niveles de experiencia.

Escribe sobre alimentación vegana y nutrición en las páginas web “La Cucina dei Briganti”, “Cocineros Veganos Sin Fronteras” y “Alma Veg”.

En 2018 ha publicado la “Guía a la Alimentación Vegana”, manual sobre alimentación vegana para América Latina.