Si riportano alcune osservazioni dirette, relative all’alimentazione delle classi socioeconomicamente svantaggiate in Guatemala. Se ci si sofferma solo sulle criticità, si registra un uso abbondante di mais, spesso di scarsa qualità; riso bianco; margarina ed olio di palma; zucchero raffinato; glutammato monosodico; pollo fritto. Allo stesso tempo se si rivolge l’attenzione alla popolazione malata i disturbi più frequentemente osservati sono: obesità, diabete, reflusso gastrico, deficit della crescita, denutrizione infantile, carie dentali. L’alimentazione prevalentemente vegetale può migliorare la situazione dell’ambito micro, mentre spetta alla politica incentivare comportamenti virtuosi a livello di salute pubblica.
